Recette de carpaccio de boutargue

Le carpaccio de boutargue est une recette fraîche et originale avec une identité culturelle forte. Très consommée dans la région provençale, la boutargue se marie à la perfection avec les ingrédients classiques de la cuisine méditerranéenne tels que l’huile d’olive ou les légumes.

Ingrédients d’un carpaccio de boutargue

Les amateurs apprécient particulièrement la saveur iodée de la boutargue et le mélange citron-miel qui en fait un plat fraîcheur particulièrement apprécié en période estivale. Les ingrédients de ce plat sont faciles à trouver et très simples. La qualité de la boutargue sublime la recette.

• 150 grammes de boutargue
• Poivre noir
• Huile d’olive extra-vierge
• Du miel
• Menthe, basilic, coriandre
• 1 Jus de citron vert
• 1 fenouil (facultatif)

Préparation du carpaccio de boutargue

Le carpaccio de boutargue est une recette simple à la portée de tous. Le principal avantage est qu’il est facile à faire et rapide. Il faut environ un quart d’heure pour la réaliser.

• Utilisez une mandoline pour trancher la boutargue et obtenir de fines lamelles
• Faites de même avec le fenouil
• Déposez les tranches de fenouil dans un saladier
• Arrosez avec le jus de citron et ajoutez également le zeste d’un demi-citron vert
• Effeuillez les herbes fraîches puis déposez dans le plat
• Ajoutez un filet de miel et mélangez
• Dressez les tranches dans un plat de service en alternant les tranches de fenouil et les tranches de boutargue
• Ajoutez le filet d’huile d’olive
• Poivrez selon vos goûts

Conseils : Le fenouil s’utilise de préférence cru pour donner du croquant à cet hors-d’œuvre. Il est également possible de parsemer votre carpaccio de boutargue, de quelques noisettes torréfiées.